Fiche technique de fabrication N°7826
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,505 €
Prix de revient TTC Total :
336,154€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 382,968 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tartare |
| Filets de saumon |
kg |
3,200 |
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| Aneth |
Botte |
1,600 |
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| Champignons de paris |
kg |
1,600 |
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| Ciboulette |
Botte |
1,600 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
4,000 |
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| Echalotes |
kg |
0,400 |
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| Petits suisses |
Pièce |
16,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,016 |
| Guacamole |
| Avocats |
Pièce |
24,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
8,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,800 |
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| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
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| Epices à couscous |
kg |
0,040 |
| Décor |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,040 |
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
32,000 |
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| Ail |
kg |
0,040 |
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| Mesclun |
kg |
1,280 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,800 |
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| Thym |
Botte |
0,024 |
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| Huile d'olives |
l |
0,160 |
| Dressage |
| Aneth |
Botte |
1,000 |
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