Fiche technique de fabrication N°7810
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
67,062 €
Prix de revient TTC Total :
536,498€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Porto rouge |
l |
0,050 |
|
| Cognac |
l |
0,050 |
|
| Vin blanc sec |
l |
0,100 |
|
| Vin blanc doux |
l |
0,100 |
|
| Thon au naturel |
kg |
0,125 |
|
| Escargots à la pièce |
Pièce |
8,000 |
|
| Vermicelles de riz |
kg |
0,030 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
10,000 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,060 |
|
| Miel |
kg |
0,060 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,050 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,020 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,020 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
|
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg |
Pce |
1,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,020 |
|
| Filets de saumon |
kg |
0,200 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,080 |
|
| Gingembre |
kg |
0,020 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
|
| Avocats |
Pièce |
1,000 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,125 |
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0,125 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,150 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
|
| Courgettes |
kg |
0,200 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,250 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
2,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
|
| Roquette |
kg |
0,160 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
8,000 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
|
| Baguette |
Pièce |
0,500 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
1,000 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,500 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,100 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,050 |
|
| Chèvre frais |
Kg |
0,120 |
|
| Roquefort |
kg |
0,050 |
|
|
