Fiche technique de fabrication N°7807
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,885 €
Prix de revient TTC Total :
39,081€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 855,091 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sablée noisette |
| Sucre glace |
kg |
0,180 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,090 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,050 |
|
| Farine |
kg |
0,115 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Craquelin |
| Farine |
kg |
0,100 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,120 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
| Pâte à chou |
| Farine |
kg |
0,075 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Lait |
L |
0,060 |
| Marmelade mandarine |
| Mandarines |
kg |
0,250 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,300 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
| Meringue française |
| Sucre semoule |
kg |
0,140 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,120 |
| Chantilly marron |
| Pâte de marrons |
kg |
0,070 |
|
| Crème de marron |
kg |
0,090 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,260 |
| Disques chocolat |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,100 |
|
| Beurre de cacao |
kg |
0,010 |
|
| Colorant rouge |
Flacon |
0,001 |
| Caramel |
| Sucre semoule |
kg |
0,140 |
| Montage Finitions |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
|
| Poudre d'or |
kg |
0,001 |
|
|
