Fiche technique de fabrication N°7767
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
16,601 €
Prix de revient TTC Total :
66,402€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
2,000 |
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| Aiguillettes de volaille |
kg |
0,160 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
0,160 |
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| Gésiers confits |
kg |
0,160 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,500 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,500 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,800 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,100 |
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0,500 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2,000 |
|
| Citronnelle bâton |
pce |
2,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Gingembre |
kg |
0,040 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
| radis |
bottes |
0,500 |
|
| Roquette |
kg |
0,060 |
|
| Shiitakés |
kg |
0,160 |
|
| Chapelure |
kg |
0,200 |
|
| Farine |
kg |
0,200 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
|
| Huile de sésame |
l |
0,100 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,100 |
|
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0,006 |
|
| Polenta |
kg |
0,200 |
|
| Sauce soja |
l |
0,100 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,040 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,100 |
|
| Armagnac |
l |
0,040 |
|
| Vin blanc |
l |
0,500 |
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0,250 |
|
| Pain (boule de 0,400) |
Pièce |
1,000 |
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