Brownie noix- noisettes

 

Fiche technique de fabrication N°7757

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,039 €
Prix de revient TTC Total : 4,157€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 297,816 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Sucre en poudre kg 0,075
Farine kg 0,075
Huile de noisettes 1/2 l 0,025
Vanille liquide 1/2 l 0,001
Couverture noire kg 0,100
Sel fin (kg) kg 0,001
Bicarbonate de soude kg 0,001
Noix de Pécan kg 0,025
Noisettes entières kg 0,025
Beurre kg 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
moule
Sucre en poudre kg 0,010
Beurre kg 0,005
  Progression Réa. Sur.

Base : 

Chemiser le moule avec le beurre fonsu et le sucre en poudre, 

Réserver.

Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre en parcelles, lisser et ajouter l'huile de noisettes.

Dans une calotte, blanchir les oeufs et le sucre, 

Ajouter le chocolat fondu

Ajouter l'extrait de vanille, le sel, le bicarbonate et la farine.

Homogénéiser au fouet, ajouter une partie des noix et noisettes concassées

Verser dans le moule chemisé

Parsemer des noix et noisettes restantes.

Enfourner à 180°C environ 25 minutes.

Démouler, refroidir et détailler en cubes.

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