E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce yaourt *

Fiche technique de fabrication N°7630

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,535 €
Prix de revient TTC Total : 34,140€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 287,594 KJ
Descriptif, argumentation :

Progression	Réa.	Sur.
GOUJONNETTES What do you want to do ? New mail Parer les filets de volaille, Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur Paner à l'anglaise et sauter What do you want to do ? New mail
LEGUMES What do you want to do ? New mail Laver et trier la roquette Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges. Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières. What do you want to do ? New mail
SAUCE What do you want to do ? New mail Hacher l'ail et les fines herbes. Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin. Saler et bien mélanger le tout What do you want to do ? New mail
MONTAGE What do you want to do ? New mail Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette. Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar. Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap. Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage. What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation