Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,348 €
Prix de revient TTC Total :
58,787€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
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| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
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| Emmenthal |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Farine |
kg |
0,200 |
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| Chapelure |
kg |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
0,200 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
| tagliatelles |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
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| Beurre |
kg |
0,160 |
| ratatouille |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
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| Aubergines |
kg |
0,400 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
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| Oignons paille |
kg |
0,160 |
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| Ail |
kg |
0,010 |
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| Basilic |
Botte |
0,500 |
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| Huile d'olives |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
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