Tarte au chocolat-

 

Fiche technique de fabrication N°7611

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,659 €
Prix de revient TTC Total : 13,272€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 487,977 KJ
Descriptif, argumentation :

C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Denrées Unité Quantité
fond de tarte PAIx amandes
Fond de tarte pce 1,000
Appareil chocolat
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Crème liquide l 0,400
Couverture noire kg 0,400
Lait L 0,160
Finition
Oranges (pièce) Pièce 1,000
  Progression Réa. Sur.
308

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.

Laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

309

Garnir le fond de tarte

Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid.

310

Dresser sur assiette.

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