Fiche technique de fabrication N°7566
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
24,134€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Raviole |
| Pâte Won Ton |
Poche |
0,625 |
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| Ecrevisses Décortiquées |
kg |
0,250 |
| Bisque |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,063 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,063 |
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| Fumet de crustacés |
Boite |
0,100 |
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| Carottes |
kg |
0,125 |
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| Gros oignons |
kg |
0,125 |
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| Céleri branche |
kg |
0,125 |
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| ecrevisse surge |
kg |
0,250 |
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| Vin blanc |
l |
0,125 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,063 |
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| riz rond |
kg |
0,063 |
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| Huile d'olives |
l |
0,063 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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RAVIOLES Monter, pocher. |
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BISQUE Réaliser sur la base d'une sauce américaine. |
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DRESSAGE Libre |
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