Fiche technique de fabrication N°7536
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,606 €
Prix de revient TTC Total :
45,635€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| SOUFFLE |
| Endive |
poche de 1kg |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
0,060 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
|
| Comté |
kg |
0,100 |
|
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
0,080 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
| Lait |
L |
0,150 |
| PAVE LIEU |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
|
| Lieu jaune |
kg |
0,800 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,400 |
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| Vin blanc |
l |
0,400 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,000 |
|
| Cresson |
Botte |
1,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
| BOURDALOUE |
| Beurre |
kg |
0,160 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,090 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,220 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,150 |
|
| Poires conférence |
kg |
0,450 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
|
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