Tarte fine poireaux confits et gésiers.

 

Fiche technique de fabrication N°7496

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,560 €
Prix de revient TTC Total : 12,477€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 481,768 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
éléments de base
Feuilletage congelé plaque 1,000
garniture
Gros oignons kg 0,100
Persil plat bottes 0,250
Poireaux kg 1,500
Ail kg 0,010
Moutarde violette Bocal 0,015
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015
Gésiers confits kg 0,250
décors
Pignons de pins kg 0,060
  Progression Réa. Sur.
1

Mise en place du poste de travail

00:05:00
2

Préparation préliminaire des légumes.

Parer, laver et égoutter les poireaux. 

Tailler des tronçons.

Ciseler l'oignon et hacher l'ail.

Ciseler les fines herbes.

00:20:00
3

Cuisson des poireaux

- Faire suer les oignons, l'ail, déposer les poireaux et mouiller au fond de volaille.

Cuire environ 20 minutes.

Egoutter et assaisonner.

00:10:00
4

Cuisson des tartes

Déposer les tronçons de poireaux sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle de feuilletage et mettre en cuisson à four chaud pendant 25 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

00:10:00
5

Finition

Egoutter et émincer les gésiers.

Retourner les tartes, poser un peu de moutarde, déposer les gésiers et enfourner 5 minutes.

Dresser.

00:10:00
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