Poire pochée, chantilly chocolat

 

Fiche technique de fabrication N°7488

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,176 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 647,855 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
éléments de base
Poires au sirop Boite 4/4 0,000
Oranges (kg) kg 0,000
chantilly chocolat
Crème liquide 30% M.G. l 0,000
Couverture noire kg 0,000
décors
Noix brisures kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Mise en place du poste de travail

00:05:00
2

Chantilly chocolat:

Placer la crème dans la cuve du batteur refroidie.

Foisonner jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

3

Faire fondre la couverture:

Placer la couverture au bain marie et faire fondre .

4

Confectionner la cantilly chocolat:

Verser la couverture dans la crème fouettée en remuant énergiquement pour ne pas cristalliser le chocolat.

5

Finition:

Aprés avoir égoutter les poires, les ecaloper puis les déposer au fond d'un cercle et à la poche à douille garnir, lisser et décorer avec une douille cannelée.

Déposer des brisures de noisettes caramélisées.

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