Fiche technique de fabrication N°7377
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,848 €
Prix de revient TTC Total :
7,390€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,404 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,025 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
|
| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
0,100 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,300 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,100 |
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| Laitue |
Pièce |
0,500 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,250 |
| Vinaigrette |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,025 |
| Décor |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,025 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
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| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
0,100 |
|
| Anchois marinées |
Boite |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Trier, laver la laitue, tailler en chiffonade.
Cuire les pommes terre en robe des champs. Les éplucher et émincer en rondelles.
Cuire les haricots verts à l'anglaise
Monder les tomates, les tailler en quartier
Tailler en julienne les poivrons verts |
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| 1.2 |
Vinaigrette Réaliser une vinaigrette. |
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| 1.3 |
Décor Cuire les oeufs durs, detailler en quartier.
Égoutter le thon, les anchois, les olives.
Hacher le persil. |
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| 1.4 |
Dressage Disposer la chiffonade dans le fond d'un bol, arranger harmonieusement les garnitures sur le dessus, assaisonner et envoyer |
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