Fiche technique de fabrication N°7350
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,138 €
Prix de revient TTC Total :
73,662€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 761,068 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Mangue |
| Mangue |
Pièce |
4,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,002 |
|
| Piques Bambou |
Boite |
4,000 |
| marinade |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
|
| Sauce soja |
l |
0,200 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,140 |
|
| Miel |
kg |
0,010 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,002 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Magret de cancard : Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver. |
|
|
| |
Mangue : Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade. |
|
|
| |
Montage : Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi. |
|
|
|
