Fiche technique de fabrication N°7279
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,396 €
Prix de revient TTC Total :
27,172€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 252,854 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
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| Lait |
L |
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
| Garniture |
| Poires passe crassane |
kg |
1,200 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
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| CALVADOS |
bouteille |
0,150 |
| Sauce caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un appareil à crêpes et laisser reposer |
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Cuire les crêpes. |
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Garniture
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Laver, éplucher et citronner les poires . |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
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Caramel |
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Réaliser un caramel a et déglacer au jus d'orange jus d'orange.
Mouiller ensuite avec la crème et laisser réduire |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec la sauce caramel orange |
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