Fiche technique de fabrication N°7216
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,952 €
Prix de revient TTC Total :
28,571€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,375 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,563 |
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| Eau |
L |
0,938 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
18,750 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,038 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
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| Sucre glace |
kg |
0,113 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,375 |
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| Verveine |
Poche |
1,875 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
1,875 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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Chantilly |
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| 3 |
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
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Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |
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