Fiche technique de fabrication N°7108
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,755 €
Prix de revient TTC Total :
175,595€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 038,877 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| foie gras |
| Escalope de foie gras rougié |
kg |
1,800 |
|
| Pain d'épice |
piece |
2,250 |
|
| jus de canard |
Boite |
2,250 |
| carpaccio de betterave |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0,900 |
| pomme Granny Smith |
| Pommes Granny smith |
pce |
0,450 |
| DECOR |
| Cerfeuil |
Botte |
0,023 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
FOIE GRAS SAUTER FOIE GRAS ET RESERVER
TAILLER LE PAIN D'EPICES EN TRIANGLE ET TOASTER
REALISER UN JUS BRUN DE CANARD ET REDUIRE A LA NAPPE |
|
|
| 2 |
BETTERAVE ET POMME GRANNY DETAILLER DES DISQUES DE BETTERAVE TRES FINS ET EMPORTE PIECER DE FACON A OBTENIR DES DISQUES REGULIERS
REALISER UN CARAMEL DE BETTERAVE AVEC LES CHUTES ET LE JUS
TAIILLER LA POMME GRANNY SMITH EN FIN BATONNETS ET RESERVER DANS DE L'EAU CITRONNEE
|
|
|
| 3 |
DRESSAGE DRESSER A VOTRE CONVENANCE |
|
|
|
