Fiche technique de fabrication N°7062
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,971 €
Prix de revient TTC Total :
23,885€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,910 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Gigot d'agneau |
kg |
1,000 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
| beurre d'ail confit |
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Dégraisser et préparer le gigot |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film
Découper en tranche au moment de l'envoi |
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Finition gigot |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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