Fiche technique de fabrication N°7057
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,522 €
Prix de revient TTC Total :
2,089€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,418 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Macaroné |
| Amandes en poudre |
kg |
0,250 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
| Appareil à bavarois |
| Lait |
L |
0,150 |
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| Crème liquide |
l |
0,300 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Crème d'angélique |
kg |
0,800 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,008 |
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| Persil plat |
bottes |
0,012 |
| Glaçage |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
2,000 |
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| Crème d'angélique |
kg |
0,200 |
| Glace fromage blanc |
| Lait |
L |
0,250 |
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| Fromage blanc |
kg |
0,250 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
| Finition |
| Angélique |
kg |
0,100 |
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| Suprème d'angélique |
l |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre |
00:10:00 |
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Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées. |
00:10:00 |
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Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis |
00:10:00 |
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Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT |
00:05:00 |
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Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe |
00:05:00 |
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Finir la cuisson au four. |
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D??cor |
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Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché. |
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Dressage |
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