Fiche technique de fabrication N°7048
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,017 €
Prix de revient TTC Total :
8,069€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,236 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Courgettes |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
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| Gros oignons |
kg |
0,040 |
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| Viande hachée de boeuf |
kg |
0,100 |
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| Lait |
L |
2,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
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| Courgettes |
kg |
0,400 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,040 |
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| Lard gras |
kg |
0,040 |
| Jus de viande |
| Fond brun clair |
Boite |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Courgettes |
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| 1 |
Pocher des tronçons de courgette |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Evider les tronçons, récupérer la chair |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée |
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| 4 |
Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner |
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| 5 |
Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes |
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Dresser
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