Fiche technique de fabrication N°7036
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,696 €
Prix de revient TTC Total :
10,784€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Petits pois congelés |
kg |
0,600 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,060 |
| salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman |
| Sauce soja |
l |
0,040 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
0,240 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
0,400 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse
Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards
Dresser harmonieusement
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Dresser |
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