Fiche technique de fabrication N°7019
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,707 €
Prix de revient TTC Total :
118,631€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 166,757 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,600 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,600 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,600 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,600 |
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| Huile d'olives |
l |
0,200 |
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| Tomates grosses |
Kg |
1,600 |
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| Jambon vendéen |
kg |
0,800 |
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| Ail |
kg |
0,080 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
| Pommes gaufrettes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,000 |
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
4,000 |
| Assaisonnement |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Pommes gaufrettes + Dressage Tailler les pommes gaufrettes puis les frire à 180°C
Dresser
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