Fiche technique de fabrication N°6927
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,271 €
Prix de revient TTC Total :
54,501€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,440 |
|
| Poireaux |
kg |
2,880 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
|
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,720 |
|
| Basilic |
Botte |
0,720 |
|
| Gingembre |
kg |
0,048 |
|
| Sauce soja |
l |
0,012 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,012 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,600 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,072 |
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0,480 |
| Montage |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
24,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,012 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
|
|
| |
Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
|
|
| |
Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
|
|
| |
Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
|
|
| |
Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
|
|
|
