Fiche technique de fabrication N°6900
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Prix de revient TTC par unité :
5,833 €
Prix de revient TTC Total :
186,649€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 568,968 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Farine |
kg |
1,200 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
0,900 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
| Crème d'amande |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Farine |
kg |
0,040 |
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| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,040 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
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| Beurre |
kg |
0,200 |
| Garniture |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,400 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
40,000 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
2,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GARNITURE |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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CREME D'AMANDE |
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Réaliser une crème d'amande |
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PATE FEUILLETEE Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler |
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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué |
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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C |
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GLACE VANILLE Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner |
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