Fiche technique de fabrication N°6838
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,642 €
Prix de revient TTC Total :
16,416€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 042,171 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée sucrée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
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| Beurre |
kg |
0,156 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,031 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Eau |
L |
0,063 |
| Compote de pommes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,750 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,063 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,750 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,063 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,188 |
| Cookies |
| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,044 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,375 |
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| Vergeoise |
Kg |
0,063 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,625 |
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| Couverture noire |
kg |
0,106 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
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| Rhum pâtisserie |
L |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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Finition |
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Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.
Refroidir, détailler et cuire. |
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