Fiche technique de fabrication N°6789
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,886 €
Prix de revient TTC Total :
39,087€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 483,739 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,125 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Farine |
kg |
0,250 |
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| Eau |
L |
0,050 |
| Garniture |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Comté |
kg |
0,125 |
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| Giraumon |
kg |
0,800 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
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| Lait |
L |
0,125 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée |
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Cuisson du giraumon |
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Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium. |
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Cuire au four à 180°C. |
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Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe. |
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Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution. |
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Appareil à crème prise salée
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Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. |
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Montage et cuisson |
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Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle. |
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Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant. |
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Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
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Démouler et servir. |
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