Fiche technique de fabrication N°6766
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,759 €
Prix de revient TTC Total :
186,204€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Jesus |
kg |
0,750 |
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| Rosette de Lyon |
kg |
0,750 |
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| Pâté en croûte |
kg |
0,750 |
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| Jambon sec des Ardennes |
tranches |
24,000 |
| Accompagnement |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
1,500 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
1,500 |
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| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,750 |
| Décor |
| Tomates grappe |
kg |
0,450 |
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| Mesclun |
kg |
0,188 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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| 2 |
Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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| 3 |
Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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| 3 |
Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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| 5 |
Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |
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