Fiche technique de fabrication N°6760
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,686 €
Prix de revient TTC Total :
6,743€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
791,174 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pavé de sandre ( 160g) |
pce |
4,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,020 |
| Croûte de noisettes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Chapelure |
kg |
0,040 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
0,040 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Echalotes |
kg |
0,020 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
| Crozets |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Croûte de noisettes Mixer beurre et chapelure et noisette
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi |
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