Fiche technique de fabrication N°6758
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,692 €
Prix de revient TTC Total :
67,680€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 896,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Feuilletage congelé |
plaque |
4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
| Garniture |
| Poivre blanc |
kg |
0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Broccio |
kg |
1,200 |
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| Marjolaine |
kg |
0,200 |
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| Gros oignons |
kg |
0,400 |
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| Blettes |
Pièce |
8,000 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,400 |
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| Huile d'olives |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter.
Suer l'oignon ciselé. |
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Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine. |
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Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer.
Cuire à four chaud |
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Dresser en accompagnant d'un mesclum assaisonné. |
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