Fiche technique de fabrication N°6735
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
24,130 €
Prix de revient TTC Total :
96,520€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Mini canelé |
boite |
0,250 |
|
| mini paris brest |
carton |
0,250 |
|
| Mini macarons |
carton |
0,250 |
|
| Crème liquide |
l |
0,188 |
|
| Lait |
L |
0,063 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
|
|
| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
|
| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser au chalumeau |
00:10:00 |
|
|
