Fiche technique de fabrication N°6713
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,213 €
Prix de revient TTC Total :
4,854€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,117 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Lait |
L |
0,250 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
| Pour tamponner |
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
| Haricots verts |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,600 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:20:00 |
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| 2 |
Cuire à l'eau |
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Finition |
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| 3 |
Terminer la purée |
00:15:00 |
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| 4 |
Assaisonner |
00:02:00 |
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| 5 |
Maintenir au bain-marie |
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Harcots verts
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| 1 |
cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
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| 2 |
Lier au beurre |
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