Fiche technique de fabrication N°6711
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,511 €
Prix de revient TTC Total :
39,066€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 953,432 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,090 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
|
| Eau |
L |
0,030 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,180 |
|
| Lait |
L |
0,150 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,008 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,008 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,240 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,240 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,023 |
| mesclun |
| Mesclun |
kg |
0,075 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,045 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| |
Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer. |
00:20:00 |
|
| |
Appareil |
|
|
| |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé. |
00:20:00 |
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180° |
00:05:00 |
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
