Fiche technique de fabrication N°6690
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,455 €
Prix de revient TTC Total :
17,822€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 636,550 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Filets de daurade |
Pièce |
4,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| Citron confit au sel |
kg |
0,025 |
| beurre d'algues |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Wakame |
bqte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Mettre les filets de daurade a mariner dans lhuile d'olive et le citron confit taillé en brunoise
Snacker les filets |
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| 2 |
BEURRE D'ALGUES Mettre a bouillir la crème
Monter au beurre et assaisonner
Ajouter le wakamé taillé en julienne au moment de servir |
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