Fiche technique de fabrication N°6643
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
11,181€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Fromage blanc |
kg |
1,000 |
| Garnitures |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
|
| Vinaigre de framboises |
l |
0,100 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
| Accompagnement |
| Rosette de Lyon |
kg |
0,200 |
|
| Baguette |
Pièce |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.
Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
