Fiche technique de fabrication N°6612
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,219 €
Prix de revient TTC Total :
57,753€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,908 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Petits beurres |
paquet |
0,200 |
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| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Philadelphia |
kg |
1,200 |
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| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
| coulis |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
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| Framboises congelées |
kg |
0,400 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
1,000 |
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| Groseilles Bqte |
Bqte |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.
Garnir le fond du moule avec la préparation,
enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.
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Appareil : Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.
Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
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Coulis : Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.
Chinoiser, infuser menthe fraiche.
Réserver au froid.
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