Fiche technique de fabrication N°6562
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,732 €
Prix de revient TTC Total :
21,858€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Bagel |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Farine |
kg |
0,450 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,020 |
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| Eau |
L |
0,230 |
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| Huile d'olives |
l |
0,018 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
| pochage bagel |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
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| Eau |
L |
3,000 |
|
| Cassonade |
kg |
0,020 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
| cuisson |
| Graines de pavots |
kg |
0,005 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
| Garniture |
| Crème double |
kg |
0,300 |
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| Saumon fumé tranché |
kg |
0,500 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,300 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
| Décor |
| Roquette |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BAGELS Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°. |
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GARNITURE Préparer les garnitures et monter les bagels. |
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