Fiche technique de fabrication N°6512
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,591 €
Prix de revient TTC Total :
15,181€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,989 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Mâche |
Bqte |
0,500 |
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| Huile de noix |
l |
0,075 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0,015 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
0,500 |
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| Valençay |
Pièce |
0,500 |
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| Selle sur Cher |
Pièce |
0,500 |
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| Pouligny St Pierre |
Pièce |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Côtes de porc Habiller et sauter les côtes de porc |
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| 2 |
Sauce Charcutière Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
Chinoiser et moutarder |
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| 3 |
Julienne de cornichons Tailler cornichons en julienne |
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