Fiche technique de fabrication N°6448
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,898 €
Prix de revient TTC Total :
8,976€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,273 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Purée |
| Carottes |
kg |
0,800 |
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| Garam Masala |
flacon |
0,002 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Crème liquide |
l |
0,125 |
| Crevettes |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,400 |
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| Garam Masala |
flacon |
0,002 |
|
| Gingembre |
kg |
0,020 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,100 |
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| Sauce soja |
l |
0,150 |
| Décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Purée Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala.
Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud. |
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Crevettes Décortiquer les gambas.
Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché).
Sauter, ajouter la marinade et laquer les crevettes en les enrobant. |
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Dressage Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre. |
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