Fiche technique de fabrication N°6341
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,510 €
Prix de revient TTC Total :
51,061€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Daurade |
| Daurades (400/600) |
pices |
3,000 |
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| Ail |
kg |
0,015 |
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| Echalotes |
kg |
0,045 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
| Ragoût de fèves |
| Chorizo |
kg |
0,150 |
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| Beurre |
kg |
0,075 |
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| Ail |
kg |
0,030 |
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| Echalotes |
kg |
0,090 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,450 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,750 |
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| Huile d'olives |
l |
0,030 |
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| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
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| Fèves surgelées |
kg |
0,600 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
0,225 |
| Sauce au piment |
| Beurre |
kg |
0,045 |
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| Crème liquide |
l |
0,225 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,075 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,375 |
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