Fiche technique de fabrication N°6136
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,830 €
Prix de revient TTC Total :
58,556€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| duxelles |
| Beurre |
kg |
0,256 |
|
| Echalotes |
kg |
0,320 |
|
| Champignons de paris |
kg |
2,560 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,600 |
| pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
|
| Pate a raviole |
poche de 40 |
9,600 |
| bouillon |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,640 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
|
| Crème liquide |
l |
0,640 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
réaliser une duxelle de champignons |
|
|
| 2 |
réaliser les ravioles |
|
|
| |
réaliser le bouillon
blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire
cuire et mettre au point avec le fond blanc |
|
|
|
