Espuma de foie de volaille

 

Fiche technique de fabrication N°6132

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,362 €
Prix de revient TTC Total : 3,617€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 787,194 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
espuma
Foies de volailles frais kg 0,200
COGNAC vs bouteille 0,050
Crème liquide l 0,200
Mouillette pain d'épices
Pain d'épice piece 0,300
décor
Cerfeuil Botte 0,125
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation