Fiche technique de fabrication N°6094
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,686 €
Prix de revient TTC Total :
4,115€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 897,457 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| St germain |
| Beurre |
kg |
0,048 |
|
| Poireaux |
kg |
0,120 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
|
| Lentilles |
kg |
0,450 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,060 |
|
| Ail |
kg |
0,012 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,003 |
|
| Lait |
L |
0,600 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,012 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Saint Germain |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler la poitrine en dès, blanchir. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Blanchir les lentilles, écumer, égoutter, rafraîchir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Émincer les poireaux et les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Suer les oignons et les poireaux, ajouter la poitrine, les pois cassés et mouiller d'eau (1/3 l par personne) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'ail et le bouquet garni et cuire à couvert au four à couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Saler au 2/3 de la cuisson |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 |
En fin de cuisson, mixer et passer au chinois |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Remonter à ébullition, crémer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 10 |
Dés de pain de mie sautés au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 13 |
Dresser en soupière, garniture dans le potage et pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
