Fiche technique de fabrication N°6052
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,827 €
Prix de revient TTC Total :
52,921€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Huîtres claires |
Pièce |
64,000 |
|
| SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0,427 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
21,333 |
|
| Baies roses |
kg |
0,053 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
1,067 |
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,053 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,533 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus
pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
|
|
| |
réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
|
|
|
| |
dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
|
|
| |
décorer d'une fleur de Bourrache |
|
|
|
