Fiche technique de fabrication N°6043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
45,418 €
Prix de revient TTC Total :
635,849€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 175,433 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,700 |
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| Gambas (pièce) |
Pièce |
42,000 |
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| Huile de friture |
Bidon de 10l |
1,400 |
| Pâte à frire |
| Eau |
L |
0,280 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Farine T 55 |
kg |
0,350 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,014 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,800 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,400 |
| Sauce Tartare |
| Persil frisé |
bottes |
0,140 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,350 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,014 |
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| Capres |
bocal |
0,014 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,140 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,350 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,400 |
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| Moutarde |
kg |
0,056 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,140 |
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| Estragon |
Botte |
0,140 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner sel et curry. |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. Egoutter et assaisonner |
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Pâte à frire |
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Réaliser la pâte à frire |
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Sauce Tartare |
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Réaliser une mayonnaise, puis ajouter les élèments hachés |
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