Fiche technique de fabrication N°5913
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,699 €
Prix de revient TTC Total :
109,588€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 873,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Bavarois ... |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
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| Lait |
L |
0,060 |
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| Crème liquide |
l |
1,500 |
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| Fromage coupe |
kg |
0,050 |
|
| Poires passe crassane |
kg |
0,400 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
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| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,400 |
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| Liqueur de poires |
bouteille |
0,002 |
| Tartine... |
| Lait |
L |
0,100 |
|
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,200 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,050 |
|
| Miel |
kg |
0,250 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
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| Epices à couscous |
kg |
0,005 |
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| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
| St Jacques |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
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| Chapelure |
kg |
0,100 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
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