Fiche technique de fabrication N°5904
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
92 358 976 743,220 €
Prix de revient TTC Total :
738 871 813 945,761€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,032 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,032 |
| Choux |
| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
|
| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
| Sauce Mornay |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,064 |
|
| Lait |
L |
439 804 651 110,400 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Farine T 55 |
kg |
0,040 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0,064 |
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| Lait |
L |
439 804 651 110,400 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,032 |
|
| Echalotes |
kg |
0,032 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,048 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,400 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,640 |
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| Carottes |
kg |
0,032 |
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| Echalotes |
kg |
0,032 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
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| Abricots secs |
kg |
0,048 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
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| Fond brun lié |
L |
0,400 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,640 |
| Finition |
| Abricots secs |
kg |
0,024 |
|
| Mâche |
Bqte |
0,064 |
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| Abricots secs |
kg |
0,024 |
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| Mâche |
Bqte |
0,064 |
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