Verrine Tomate mozzarella+

 

Fiche technique de fabrication N°5898

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,609 €
Prix de revient TTC Total : 16,093€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Tomates cerise kg 0,250
Mozzarella kg 0,250
Basilic Botte 0,250
Huile d'olives l 0,063
Vinaigre balsamique l 0,250
Olives noires dénoyautées Boite 0,063
Pistou
Basilic Botte 1,250
Huile d'olives l 0,313
Pignons de pins kg 0,125
Ail kg 0,025
  Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation