Fiche technique de fabrication N°5873
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crème chantilly ivoire rhum |
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La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de
vanille fendue et grattée. |
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Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la
préparation bouillante dessus en la passant au chinois. |
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Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum,
puis mixez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et
placez au frais 1nuit |
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| 2 |
Crème onctueuse citron vert |
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La veille, préparez également la crème onctueuse. Placez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron
dans une casserole et portez cette préparation à 85 °C sans cesser de mélanger
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. Ajoutez le beurre
la température est redescendue à 40 °C en mixant au blender |
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plongeant. Laissez refroidir, filmez
préparation au contact et placez au frais 1 |
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