Fiche technique de fabrication N°5675
Pour
T.A. de 12 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
25,134 €
Prix de revient TTC Total :
25,134€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 890,253 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
1,000 |
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| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Carottes |
kg |
1,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
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| Beurre |
kg |
0,250 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Enseignant Elèves Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire Page 12 du livre
Point sur matériel nécessaire en tp et techno : classeur, livres |
00:15:00 |
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| 2 |
Enseignant Visite des locaux, fonctionnement de la plonge |
00:60:00 |
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| 3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
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| 4 |
Enseignant La mallette à couteau et batterie de cuisine: présentation
LIVRE PAGE 30 ET SUIVANTES |
00:60:00 |
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| 5 |
Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage et des taillages : EMINCER, PAYSANNE, BRUNOISE, MACEDOINE, MIREPOIX |
00:50:00 |
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| 6 |
Enseignant Organisation des rotations, explication |
00:10:00 |
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| 7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
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| 8 |
Enseignant Synthèse : lire attentivement le livre pagre 79 à 84 pour les taillages. |
00:15:00 |
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| 9 |
Elèves Vestiaire |
00:10:00 |
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