Fiche technique de fabrication N°56
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Prix de revient TTC par unité :
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
40,788€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
4,800 |
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| Gros oignons |
kg |
0,640 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
3,200 |
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| Citrons (kg) |
kg |
1,280 |
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| Huile d'olives |
l |
0,800 |
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| Coriandre graine |
kg |
0,064 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,200 |
| |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
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| Persil frisé |
bottes |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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